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CBCE 2021展商资讯│精酿背后的原料艺术与科学

日期:2021-01-08 浏览:28
CBCE 2021展商资讯│精酿背后的原料艺术与科学

2021年展位预定:186*2178*9980

原材料的质量决定了产品的质量

原材料质量的稳定性直接影响产品质量的稳定性

在啤酒的质量控制中,对啤酒原料的用料考究是十分重要的。想要酿造出营养丰富、口味新鲜、外观怡人的啤酒,选择上乘的啤酒原料是各大酿酒商所经过的一道必然工序。

在现今这个蓬勃发展的时代,能用于啤酒酿造的原料有成千上万种,可以说是万物莫不可以酿酒。原料基本分为两大类:

一类是麦芽,啤酒花,水,酵母四大原料,是啤酒酿造中必不可少的原料。通过这四种原料的组合,可以获得不同种类的啤酒,哪怕使用了同样的麦芽、水和啤酒花却由于加入酵母的种类不同而会发生变化,最终得到的香味和口味也完全不同的。

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另一类是辅助原料:辅助原料的使用可以优化生产过程,解决生产中遇到的问题,提高啤酒质量,降低生产成本等。使用辅料原料,可以降低麦汁中蛋白质和多酚类物质的含量,降低啤酒色度,改善啤酒风味和非生物稳定性;使用部分辅料原料可以增加啤酒中糖蛋白的含量,改进啤酒的泡沫性能。

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原料是啤酒的不可或缺

原料也是CBCE的重要根骨

历届以来,原料一直是CBCE不容忽视的重要组成部分,汇聚国内外大量的优质货源,法国的Fermentis、欧麦;美国的雅基玛、White labs、酵富实验室、斯丹纳酒花;意大利的AEB;荷兰的SBI;比利时的Castle Malting;德国的巴特哈斯、DÖHLER;英国的英联食品;国内的安琪酵母、中粮麦芽、富勒生物、新疆三宝乐、广州隆生、甘肃亚盛绿鑫集团等。


截止到今日,CBCE 2021原料区域即将售罄,仅剩最后8个展位。让我们期待接下来原料方面更多的文化呈现,谁将会是原料区域的原料之星呢?

小编偷偷爆料:5月12日-14日由10000+观众现场评选,获得原料之星、精酿之星、设备之星的展商,将享受2022年展位八五折,折扣无时限。

【参赛选手】CBCE 2021所有展商

【参与评委】到场观众,到达你选中的展位上,与展位上的工作人员拍照并上传给主办方,集齐3张即可获取精美礼品一份哦!

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(照片源于CBCE 2020展会现场)

酵母是啤酒生产的灵魂

四大原料之一的酵母,是用以进行啤酒发酵的微生物。酵母对啤酒的口味有至关重要的影响。酵母的种类和质量不同将影响酵母的发酵和成品啤酒的质量。酵母营养丰富,蛋白质含量达50%,酵母多糖达25%-30%,还含有丰富的维生素和矿物质。啤酒酵母不仅含有丰富的营养和提高人体免疫力之功能,而且还具有增香、增鲜、调味之功效。

论一家优质酵母供应商如何脱颖而出?怎样影响精酿啤酒的酿造?

源自意大利AEB的优质原料

AEB最新选育的天然有机酵母,可以产大量乳酸,替代传统的煮沸锅酸化法;风味酵母可以生产各种香气的系列酵母,为追求创新的精酿啤酒带来更多的可能性;最新一代抗氧化产品--Antioxin SBT,从源头开始保护啤酒免遭氧化,极大延长啤酒的新鲜口感。

CBCE 2021展商资讯│精酿背后的原料艺术与科学
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展位号:E50

AEB 是一家国际化集团公司,总部位于意大利米兰区,有近60年历史。致力于啤酒及饮品行业的辅料生产及技术研发。在全球拥有10个生产基地,18家商业分支机构及12个产品研发检测中心。生产超过600种产品覆盖啤酒制造的各个环节。产品涉及酵母,酶制剂,抗氧化剂,澄清剂,稳定剂,各类修饰剂,清洁润滑消毒产品,过滤设备和过滤耗材。我们的宗旨是为客户提供全方位技术解决方案及一站式服务。

酸啤酵母 SOURING-ACID YEAST

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AEB最新选育的天然有机酵母,可以产生高浓度的乳酸,带有天然的乳酸脱氢酶基因和酒精脱氢酶基因,能够在所谓的“初次酸化”过程中同时发酵和酸化啤酒,且有极高的异a酸耐受性。该技术使啤酒酿造商不再使用乳酸菌和酸化罐。酵母的增酸工艺具有很高的可复制性,适用于各种类型酸啤酒的生产。用量14-24℃,100-200g/hl。

AEB特种风味无醇啤酒酵母

NON ALCOHOL AROMATIC YEASTS

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用于特色啤酒和个性饮料(如Hard Seltzers/ Wine Coolers)的酿造,赋予啤酒和饮料理想而独特的热带果香。与常规啤酒酵母相比,本酵母菌株在发酵初期即可产生香气诱人的感官特性。酿酒商也可采取发酵中止的方法生产无酒精度或低酒精度啤酒。本酵母能够使饮品带有丰富的夏季热带果香。同系列酵母还有柑橘草本风味,薄荷和白色花香风味,糖果和黄果风味,红色浆果风味等。

啤酒抗氧化单 ANTIOXIN SBT

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新一代抗氧化剂。在糖化过程中,脂氧合酶LOX会导致麦汁的氧化前驱物,也就是氧化醛类物质的产生(如反-2-壬烯醛等)。Antioxin SBT 能够抑制麦芽中脂氧合酶LOX的活性,从而减少氧化前驱物的产生,它的抗氧化作用从糖化阶段开始持续到整个生产过程,以及提高成品啤酒的抗氧化能力。

麦汁澄清剂Spindasol SB1

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Spindasol SB1是一种麦汁专用澄清剂, 液态的非晶体二氧化硅,通过调整表面积、粒径和电荷等技术特性,使其尽可能多的吸收悬浮物,并在吸收后立即沉降,可以最大程度去除啤酒热凝固物,去除敏感蛋白,从而提高啤酒非生物稳定性; 由于形成紧实沉降物从而提高麦汁收得率;同时缩短回旋沉淀槽的停留时间,继而降低形成DMS(二甲基硫醚)的风险;缩短麦汁煮沸时间,从而对色泽产生更少的影响,还能够提高啤酒风味的稳定性。


本文新闻来源:CBCE主办方 ,版权归原作者所有,内容仅代表作者本人观点,不代表比展网的立场。如有任何疑问或需要删除,请联系微信:bizhanwang

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