CBCE 2021展商资讯│精酿背后的原料艺术与科学

2021年展位预定：186*2178*9980

原材料的质量决定了产品的质量

原材料质量的稳定性直接影响产品质量的稳定性

在啤酒的质量控制中，对啤酒原料的用料考究是十分重要的。想要酿造出营养丰富、口味新鲜、外观怡人的啤酒，选择上乘的啤酒原料是各大酿酒商所经过的一道必然工序。

在现今这个蓬勃发展的时代，能用于啤酒酿造的原料有成千上万种，可以说是万物莫不可以酿酒。原料基本分为两大类：

一类是麦芽，啤酒花，水，酵母四大原料，是啤酒酿造中必不可少的原料。通过这四种原料的组合，可以获得不同种类的啤酒，哪怕使用了同样的麦芽、水和啤酒花却由于加入酵母的种类不同而会发生变化，最终得到的香味和口味也完全不同的。

另一类是辅助原料：辅助原料的使用可以优化生产过程，解决生产中遇到的问题，提高啤酒质量，降低生产成本等。使用辅料原料，可以降低麦汁中蛋白质和多酚类物质的含量，降低啤酒色度，改善啤酒风味和非生物稳定性；使用部分辅料原料可以增加啤酒中糖蛋白的含量，改进啤酒的泡沫性能。

原料是啤酒的不可或缺

原料也是CBCE的重要根骨

历届以来，原料一直是CBCE不容忽视的重要组成部分，汇聚国内外大量的优质货源，法国的Fermentis、欧麦；美国的雅基玛、White labs、酵富实验室、斯丹纳酒花；意大利的AEB；荷兰的SBI；比利时的Castle Malting；德国的巴特哈斯、DÖHLER；英国的英联食品；国内的安琪酵母、中粮麦芽、富勒生物、新疆三宝乐、广州隆生、甘肃亚盛绿鑫集团等。

截止到今日，CBCE 2021原料区域即将售罄，仅剩最后8个展位。让我们期待接下来原料方面更多的文化呈现，谁将会是原料区域的原料之星呢？

小编偷偷爆料：5月12日-14日由10000+观众现场评选，获得原料之星、精酿之星、设备之星的展商，将享受2022年展位八五折，折扣无时限。

【参赛选手】CBCE 2021所有展商

【参与评委】到场观众，到达你选中的展位上，与展位上的工作人员拍照并上传给主办方，集齐3张即可获取精美礼品一份哦！

（照片源于CBCE 2020展会现场）

酵母是啤酒生产的灵魂

四大原料之一的酵母，是用以进行啤酒发酵的微生物。酵母对啤酒的口味有至关重要的影响。酵母的种类和质量不同将影响酵母的发酵和成品啤酒的质量。酵母营养丰富，蛋白质含量达50%，酵母多糖达25%-30%，还含有丰富的维生素和矿物质。啤酒酵母不仅含有丰富的营养和提高人体免疫力之功能，而且还具有增香、增鲜、调味之功效。

论一家优质酵母供应商如何脱颖而出？怎样影响精酿啤酒的酿造？

源自意大利AEB的优质原料

AEB最新选育的天然有机酵母，可以产大量乳酸，替代传统的煮沸锅酸化法；风味酵母可以生产各种香气的系列酵母，为追求创新的精酿啤酒带来更多的可能性；最新一代抗氧化产品--Antioxin SBT，从源头开始保护啤酒免遭氧化，极大延长啤酒的新鲜口感。

展位号：E50

AEB 是一家国际化集团公司，总部位于意大利米兰区，有近60年历史。致力于啤酒及饮品行业的辅料生产及技术研发。在全球拥有10个生产基地，18家商业分支机构及12个产品研发检测中心。生产超过600种产品覆盖啤酒制造的各个环节。产品涉及酵母，酶制剂，抗氧化剂，澄清剂，稳定剂，各类修饰剂，清洁润滑消毒产品，过滤设备和过滤耗材。我们的宗旨是为客户提供全方位技术解决方案及一站式服务。

酸啤酵母 SOURING-ACID YEAST

AEB最新选育的天然有机酵母，可以产生高浓度的乳酸，带有天然的乳酸脱氢酶基因和酒精脱氢酶基因，能够在所谓的“初次酸化”过程中同时发酵和酸化啤酒，且有极高的异a酸耐受性。该技术使啤酒酿造商不再使用乳酸菌和酸化罐。酵母的增酸工艺具有很高的可复制性，适用于各种类型酸啤酒的生产。用量14-24℃，100-200g/hl。

AEB特种风味无醇啤酒酵母

NON ALCOHOL AROMATIC YEASTS

用于特色啤酒和个性饮料（如Hard Seltzers/ Wine Coolers）的酿造，赋予啤酒和饮料理想而独特的热带果香。与常规啤酒酵母相比，本酵母菌株在发酵初期即可产生香气诱人的感官特性。酿酒商也可采取发酵中止的方法生产无酒精度或低酒精度啤酒。本酵母能够使饮品带有丰富的夏季热带果香。同系列酵母还有柑橘草本风味，薄荷和白色花香风味，糖果和黄果风味，红色浆果风味等。

啤酒抗氧化单 ANTIOXIN SBT

新一代抗氧化剂。在糖化过程中，脂氧合酶LOX会导致麦汁的氧化前驱物，也就是氧化醛类物质的产生（如反-2-壬烯醛等）。Antioxin SBT 能够抑制麦芽中脂氧合酶LOX的活性，从而减少氧化前驱物的产生，它的抗氧化作用从糖化阶段开始持续到整个生产过程，以及提高成品啤酒的抗氧化能力。

麦汁澄清剂Spindasol SB1

Spindasol SB1是一种麦汁专用澄清剂, 液态的非晶体二氧化硅，通过调整表面积、粒径和电荷等技术特性，使其尽可能多的吸收悬浮物，并在吸收后立即沉降,可以最大程度去除啤酒热凝固物，去除敏感蛋白，从而提高啤酒非生物稳定性; 由于形成紧实沉降物从而提高麦汁收得率;同时缩短回旋沉淀槽的停留时间，继而降低形成DMS（二甲基硫醚）的风险;缩短麦汁煮沸时间,从而对色泽产生更少的影响，还能够提高啤酒风味的稳定性。